Degustazione Caffè come per il Vino

Degustazione del Caffè - Qualità e Aromi

Avete mai sentito parlare di degustazione del caffè?
Siamo tutti così abituati a sentire parlare della degustazione del vino, che in pochi sanno che anche il caffè è una bevanda talmente complessa da richiedere una vera e propria educazione alla sua degustazione.

Quando ci accingiamo a bere una tazza di caffè la grande maggioranza dei consumatori non è in grado di riconoscere tutte le caratteristiche che lo compongono e non è capace di valutarne il livello di qualità.
Essere in grado di degustare veramente un caffè significa essere degli intenditori, capaci di comprendere la qualità degli ingredienti utilizzati, ma anche l'abilità di colui che lo ha realizzato.



Tra i tanti elementi che concorrono a formare il gusto del caffè che beviamo ogni giorno ci sono infatti il tipo di miscela, la grana del caffè (che può essere fine oppure grossa) e il tipo di acqua utilizzata.
Quest'ultima gioca un ruolo importante nel risultato finale e non dovrebbe mai essere un'acqua dura e piena di calcare. Oltre a questi elementi è importantissima anche la fase di pressatura del caffè, che non dovrebbe eccedere né in un senso, né nell'altro, per non rischiare di ottenere un caffè privo di corpo o troppo amaro.
Nelle macchine da caffè più professionali è anche possibile regolare la temperatura dell'acqua e la pressione della pompa, mentre nelle macchine che si utilizzano normalmente in ufficio o in casa queste regolazioni non sono possibili, perché si tratta di apparecchi automatici.

Altro importante fattore è infine  quello relativo al tempo di estrazione, ovvero il tempo impiegato dall'acqua per passare attraverso il filtro e giungere fino alla nostra tazzina.

Maggiore è il tempo e maggiore sarà la diluizione della bevanda, che andrà però ad arricchirsi di crema ed aroma. Anche in questo caso non si deve esagerare in entrambi i sensi, per riuscire a raggiungere un gusto finale molto armonioso ed equilibrato.

Per degustare al meglio un caffè si dovranno passare diverse fasi, esattamente come quelle necessarie per la corretta degustazione di un vino. Ogni fase andrà a prendere in considerazione determinati parametri, che derivano dalla serie di fattori che abbiamo appena esaminato.

Innanzitutto il caffè va osservato, per comprenderne la consistenza e per analizzarne la crema che si è formata in superficie. La crema deve avere una buona consistenza e non deve volatilizzarsi rapidamente.

Una volta esaminato il contenuto della tazzina con il senso della vista, si deve procedere a quello dell'olfatto. L'aroma di un caffè è infatti un parametro fondamentale per poterlo giudicare più o meno positivamente. Si giunge infine al gusto, senso che riveste un ruolo di primaria importanza durante la degustazione di un caffè. Lo si deve infatti bere, cercando di coglierne la corposità, il sapore ed il retrogusto.

Chi è appassionato di caffè ed è capace di degustarlo correttamente conosce anche tutti i termini tecnici che servono per descriverne le caratteristiche. Coloro che invece non conoscono ancora questo interessantissimo mondo, ma desiderano approfondire l'argomento, possono iscriversi ai vari corsi di degustazione caffè che vengono organizzati nelle singole città, o, in alternativa, possono acquistare qualche libro di approfondimento sulla degustazione caffè di questa gustosa ed aromatica bevanda nera.