Il Bicchiere d'Acqua si Beve Prima o Dopo il Caffè? Perchè si Offre l'Acqua con il Caffè?


In Italia esistono due baristi, chi serve il bicchiere d'acqua con la tazzina di caffè Espresso e chi non lo offre e non sa nemmeno perché dovrebbe offrirla.

Spesso però succede che i baristi si dimenticano di formare i loro dipendenti e questo porta ad avere un servizio incompleto nel proprio locale.

Proprio però su questo discorso dell'acqua non bisognerebbe lasciare alla libera interpretazione di chi per le prime volte si trova a dover fare questo lavoro e bisognerebbe chiedere piuttosto alle torrefazioni consigli su come dover servire il caffè, che non dimentichiamo, è il core business dell'attività.


Abitualmente i nostri tecnici installatori o manutentori, come quelli di chi avrà fornito la macchina da caffè in comodato d'uso gratuito al locale, come nella maggior parte dei bar, dovrebbe fornire le nozioni base ai propri clienti alle prime armi, o a chi ha maturato cattive abitudini nel tempo per ricordare sempre che il bicchiere d'acqua insieme al caffè è un ottimo feedback da utilizzare, come vedremo nei paragrafi sotto.



Acqua va Bevuta Prima o Dopo il Caffè



E' Corretto Offrire il Bicchiere d'Acqua al Cliente Quando Ordina un Caffè Espresso?


La risposta è SI, bisogna servire il bicchiere d'acqua insieme al caffè espresso e dovrebbe essere GRATIS, perchè proprio l'acqua potrebbe essere uno dei fattori determinanti che garantiranno la fidelizzazione del cliente o che permetteranno al barista di capire se la miscela in uso è adatta alla sua clientela.

Perché si Deve Offrire il Bicchiere d'Acqua Insieme al Caffè?

Il bicchiere d'acqua, secondo la tradizione, ma soprattutto secondo la corretta somministrazione del caffè in un locale che si rispetti, va fornito insieme al piattino e il cucchiaio in modo da consentire al cliente di poter sorseggiare l'acqua e "sciacquare", pulire la bocca prima del caffè e gustarlo appieno senza comprometterne il gusto, aroma e il profumo da qualsiasi cibo o bevanda ingeriti precedentemente.

In molti locali viene servito anche un delizioso cioccolatino oppure un biscotto al burro da mangiare dopo aver bevuto il caffè ed è un'ottima abitudine che fa la differenza in un locale.



Non molti baristi conoscono la motivazione del perché si offre un bicchiere d'acqua insieme al caffè e questa è la spiegazione della mancanza che moltissimi locali dimostrano di avere nel loro servizio e che ne determinano la perdita di alcuni clienti.

L'Acqua si Beve Prima o Dopo il Caffè?


L'acqua si beve PRIMA del caffè ed è offerta in modo tale da poter gustare la bevanda senza comprometterne l'aroma e il gusto.


Spesso viene bevuto erroneamente prima il caffè e dopo l'acqua, ma al contrario di ciò che si pensi il caffè va bevuto ovviamente dopo aver sorseggiato l'acqua secondo una corretta e antica tradizione oltre ad una corretta e educata abitudine che dovrebbe essere trasmessa appunto dal barista che per "fidelizzare" i clienti del suo bar dovrebbe proporre il prodotto di punta nel migliore dei modi.


Sin dagli inizi, quando molti Bar erano anche torrefazioni e il caffè era il prodotto artigianale per eccellenza, ogni barista pretendeva che i clienti sorseggiassero il loro prodotto senza alterare minimamente il gusto e l'aroma.


Oggi non essendo più così frequente l'esistenza di torrefazioni interne ai Bar, i baristi disconoscono questa usanza offrendo un servizio incompleto. E' diventata infatti di uso comune la richiesta del cliente di poter avere un bicchiere d'acqua prima del caffè e non tutti i baristi sono disposti a fornire il bicchiere senza inserirlo in conto assieme al caffè.


Bere l'acqua dopo il caffè è ritenuto, dai baristi più esperti, un segno importantissimo per capire che l'espresso servito non è stato di gradimento del cliente e che quindi necessita di alcune modifiche per essere migliorato. L'acqua è un grado di valutazione indiretto messo a disposizione dei clienti che inconsapevolmente bevono prima e se dovesse non essere di loro gradimento il caffè, anche dopo offrendo un feedback al barista estremamente importante per capire eventuali problemi legati alla miscela utilizzata, al tipo di macinatura del caffè in chicchi, del tipo di temperatura impostata sulla macchina oppure dalla pressione della caldaia.


Ecco perchè è importante sapere quando bere l'acqua con il caffè e cosa significa per il barista.